Мастер-классы от поставщиков и производителей, встречи с виноделами, эногастрономические ужины, профессиональные дегустации, конкурсы - это только часть методов, позволяющих слушателям курсов расширять свой кругозор. Преподавателями Академии являются ведущие эксперты Восточно-Европейской Ассоциации сомелье и экспертов, профессиональные сомелье, практикующие специалисты в области продаж вина и других напитков. Однако никто не сможет рассказать о винодельческой стране лучше, чем человек, родившийся, воспитанный на её земле, знающий её климат, традиции и обычаи, владеющий её языком. Именно поэтому Академия привлекает для преподавания части лекций коренных жителей винодельческих регионов.

Одним из таких специалистов является Гавино Пассамизи, уроженец острова Сицилия, работающий в Ростове-на-Дону преподавателем итальянского языка. В Академии сомелье Mozart Wine House Гавино читает часть лекций блока Виноделие Италии, с истинно итальянской страстью рассказывая о культуре производства вина и его потребления на его родине, законодательстве и курьёзных случаях, произошедших за сотни лет винодельческой истории сапожка. Неоценима значимость и того факта, что Гавино учит студентов правильно произносить сложные итальянские названия сортов винограда, вин, замков, городов, регионов и винных терминов. Вот что он рассказал руководителю образовательного проекта Академия сомелье Mozart Wine House Соколовой Наталье:

Часто, говоря об Италии, люди вспоминают только два региона - Тоскану и Пьемонт. Очень жаль, ведь Италия прекрасна тем, что в любой её части есть вино, достойное описания. Есть блюдо, которое подчеркивает уникальность вина из этой конкретной деревушки и сорта, который там культивируют. Так, например, известный всем Санджовезе - это больше, чем тосканский сорт. В каждой местности он называется по-своему и проявляет себя по-особенному, отражая и землю, и климат, и обычаи, и традиции региона лучше, чем это могут сделать историки или поэты.

Я родился на Сицилии и могу говорить о ней бесконечно. О её солнце, о её воздухе, её кухне и её винах. Но я также знаю производителей из Ломбардии, Марке, Апулии, чьи вина не менее прекрасны и идеально дополняют местные блюда. Конечно, мне нравится, что я могу рассказать студентам, как правильно произносить названия и имена, я счастлив слышать, как они грамотно и с пониманием говорят о достоянии моей Родины.

Я с удовольствием помогаю им разобраться в тонкостях классификации и распутываю клубок сложных связей, возникший в результате исторических неразберих, политических скандалов и личных амбиций известных личностей. Я говорю о символике названий и изображений на этикетках, через неё пытаясь донести смысл, который был заложен производителем. Для меня он очевиден, ведь я впитал его с молоком матери, учил в школе, что-то понял сам. Для носителя другой культуры этот смысл скрыт. Работа в Академии сомелье для меня - путь просветительства, через вино я продвигаю итальянскую культуру так же, как через язык.