Возможно, в Венгрии больше нет действующих вулканов, но у нее есть впечатляющая вулканическая история, которая продолжает формировать ее вина по сей день. Паннонская котловина, расположенная в Карпатских горах, была зоной интенсивной вулканической активности вскоре после появления динозавров и всего несколько миллионов лет назад – и вам не нужно далеко ехать по Венгрии, чтобы найти вулканический терруар.

Что такое вулканическое вино?

Вулканическое вино - это вино, изготовленное из винограда, выращенного на почвах, полученных из вулканических материалов. Поскольку вулканические породы и пепел чрезвычайно разнообразны и охватывают десятки стран и регионов, не говоря уже о климате и сортах винограда, вулканические вина представляют собой большое и разнообразное семейство.

Рельеф многих вулканических регионов является сложной задачей для виноградарей, но приносит много неожиданных преимуществ. Сложный рельеф местности и тот факт, что филлоксера борется за выживание на песчаных вулканических почвах, означают, что здесь сохранились редкие местные сорта винограда, не говоря уже о традиционных методах ведения сельского хозяйства, которые были бы более знакомы художнику эпохи Возрождения, чем большинству современных виноделов.

Таким образом, вулканические вина представляют собой коллекцию в высшей степени самобытных, индивидуальных вин со всего мира – стойких представителей эпохи слияния вкусов и постепенной однородности. Более того, Венгрия богата местными сортами с особыми вкусовыми качествами.

Что делает вулканический терруар особенным?

Это  качества, которые, по-видимому, присущи всем его винам, будь то высокая кислотность, ощутимая соленость или и то, и другое. Возможно, это связано с высоким содержанием в почвах минералов калия, магния, кальция и натрия, которые также присутствуют в вине. Кажется, что независимо от цвета, в вулканических винах преобладают пикантные нотки. Хотя в них, конечно, есть фруктовые нотки, они часто второстепенны по сравнению с другими вкусами, наряду со всеми нюансами, охватываемыми многомерным термином "минеральность’».

Минеральность и вулканические вина идут рука об руку. К примеру, Кекфранкош с перцем и пряная кадарка из красного винограда; что касается белых сортов, то обратите внимание на пикантный ботанический вкус мяты, летние цветы Шаршвелю и жгучую каменистость и медовый вкус редкого сорта Кекньелю.

Знакомство с вулканическими терруарами Венгрии

Вулканические почвы чрезвычайно разнообразны, у многих из них есть общие свойства, которые делают их особенно подходящими для высококачественного виноделия.

Молодые вулканические почвы (то есть те, которые образовались на недавних лавах) часто состоят скорее из камня, чем из почвы. Они еще не успели превратиться в влагоудерживающую глину, как на высокогорных виноградниках Токая или в регионе высокогорья Балатон. Поскольку низкая обеспеченность водой является единственным наиболее важным фактором для выращивания качественного винограда, это является очевидным преимуществом. Также вулканические почвы для виноградников обычно расположены на склонах холмов, где гравитация обеспечивает ограниченный доступ к воде. Это особенно актуально для Венгрии.

Вопреки здравому смыслу, вулканические почвы, особенно лучшие для выращивания винограда, относительно неплодородны. Хотя лавы, как правило, содержат большое количество наиболее важных макро- и микроэлементов, необходимых растениям, они труднодоступны. Эти питательные вещества сначала должны выветриться и перейти в доступную форму, а затем раствориться в воде, чтобы они могли усваиваться корневой системой. Но вода, как мы только что убедились, не всегда доступна, а молодые почвы еще не готовы отдавать свои питательные вещества.

Вкус вулканического терруара

Все это означает, что виноградные лозы, растущие на вулканических почвах, получают разнообразное и сбалансированное питание, но в небольших количествах: почвы имеют низкое плодородие, но без особых недостатков. Это заставляет виноградные лозы сосредоточиться на созревании плодов, а не на росте побегов и листьев. Проще говоря, полусухие, полуголодные лозы дают меньше плодов, гроздья меньше, кожица толще (источник большинства ароматов и вкусовых качеств винограда), в результате чего получаются вина более глубокого цвета, концентрированные, структурированные и выдержанные, с более широким спектром вкусов.

Очень старые, сильно выветрившиеся лавы обладают необычным свойством удерживать влагу (из-за высокого содержания глины), что в сочетании с сухим периодом вегетации (например, в Токае) сохраняет влажность виноградных лоз и способствует равномерному созреванию плодов.

Химический состав специфических вулканических почв также оказывает интересное воздействие, поскольку они взаимодействуют с различными сортами винограда. Например, высокое содержание калия в Бадаксони позволяет таким сортам, как Кекньелю, усваивать значительно больше калия, чем в других винах, в результате чего получаются вина с необычным сочетанием высокой кислотности, высокого pH и ярко выраженной солености.

Неудивительно, что многие из лучших венгерских вин производятся на этих удивительно разнообразных вулканических почвах, что составляет центральную часть истории одной из величайших винодельческих стран мира.