Директор НИИ обоняния и ольфакторной патологии, доктор медицинских наук, член-корреспондент РАЕН, врач оториноларинголог Константин Добрецов дал интервью редакции АВВР, объяснив с научной точки зрения феномен изменения вкуса и аромата вин во время перелетов.

— Как изменение атмосферного давления в самолете сказывается на органах восприятия?
— Известно, что атмосферное давление в самолете немного ниже обычного. Особенно оно резко снижается при взлете. При этом часто у пассажиров не успевает срабатывать слуховая труба, и возникает заложенность ушей. Это приводит к травматизации слизистой оболочки носа и обонятельного эпителия. Резкий перепад давления негативно сказывается на состоянии и кровоснабжении обонятельного эпителия и слизистой оболочки носа и околоносовых пазух, что может приводить к появлению воспалительных изменений. Все это отражается на снижении восприятия запахов и пищи.

— Как сухой воздух на борту влияет на обоняние и вкусовые рецепторы пассажиров?
— Работа сенсорных рецепторов языка и носа невозможна в сухом поле. Рецепторы должны всегда быть погружены либо в слюну в полости рта, либо в слой слизи на поверхности обонятельного эпителия. Известно, что в самолете влажность воздуха снижена, следовательно, сухость возникает и на слизистых оболочках. Рот пересыхает, в носу сушит. Обонятельный рецептор не улавливает как запахи, которые мы вдыхаем через нос, так и ароматы пищи, которые стимулируют обонятельные рецепторы ретроназально – через носоглотку. Вот почему пища в самолете кажется менее вкусной, а чай менее сладким.

— Какие вкусовые и ароматические характеристики вина могут быть менее заметны в самолете?
— Вино – это уникальный продукт, который может содержать в себе множество оттенков и ароматов. Соединение вкусовых и обонятельных рецепторов в таламусе (один из центральных отделов головного мозга – прим. ред.) позволяет объединять эти стимулы и передавать их в область лобных долей головного мозга, которая участвует в эмоциональном ответе на пищу (орбитофронтальная кора). Таким образом, весь аромат вина и его послевкусие возможно только при нормальном функционировании как вкусовых рецепторов полости рта, так и обонятельных рецепторов носа. Поэтому в самолете яркие первичные ароматы вина, например, оттенки ягод, цветов, фруктов и овощей, уловить можно, а вот более тонкие нотки ванили или специй будет под силу только опытному специалисту с развитыми обонятельными рецепторами.

— Как психологические факторы могут влиять на восприятие вина в полете?
— Стресс – один из частых спутников пассажиров при полете на самолете (аэрофобия – прим. ред.) В этом случае в организме вырабатывается гормон кортизол, а окситоцин – один из гормонов удовольствия и счастья – снижается.
Негативные эмоции очень яркие и надолго остаются в нашей памяти, тем более, когда они "якорятся" с вкусовыми или обонятельными стимулами. Поэтому во время полета нужно стараться не нервничать и не переживать. Лучше послушать приятную музыку, почитать книгу, съесть немного шоколада или попить небольшое количество вина. Все сенсорные органы будут стимулировать выброс "положительных" гормонов (дофамин, эндорфин, окситоцин) и вызывать радостные эмоции.

— Как авиакомпании могут адаптировать свои винные карты, учитывая особенности восприятия на борту?
— Я думаю, что авиакомпании должны предлагать каждому пассажиру в самолете небольшую порцию вина и шоколада. Это приведет к выбросу большого количества гормонов "счастья и радости". Вместе с запахами и вкусом пассажир очень надолго запомнит эти эмоции и всегда будет хотеть повторить их вновь.

— Какие советы Вы можете дать пассажирам?
— Во-первых, чтобы предотвратить сухость обонятельного эпителия носа и рта, нужно обязательно взять небольшую бутылочку воды.
Во-вторых, перед полетом и во время длительного перелета целесообразно впрыснуть в нос 1-2 дозы спрея с морской водой, чтобы увлажнить обонятельный эпителий.
В-четвертых, при легком насморке или при стойком затруднении носового дыхания перед вылетом необходимо использовать сосудосуживающие капли в нос по 1-2 дозе.
В-пятых, если вы испытываете волнение при полете, возьмите с собой флакончик с эфирным маслом лаванды. Вдыхайте его периодически во время полета. Лаванда успокаивает и снижает тревогу.