Специалисты в области туризма с уверенностью говорят о том, что одним из самых популярных видов путешествий в нынешнем десятилетии станет тематический, который в настоящее время активно развивается. Это направление включает и так называемый энотуризм (винный туризм), предлагающий посещение стран и регионов, где возделывается виноград и производится вино, в особенности – уникальные его сорта географического наименования. Энологическое направление в туризме появилось в 1970-1980 гг. в Калифорнии и постепенно распространилось во многих странах, где выращивают виноград и делают вино. В наши дни интерес к винным турам возрастает.

Европа занимает первое место по числу посещающих ее туристов: именно здесь сосредоточено большое количество культурно-исторических памятников, а сервис находится на очень высоком уровне. Кроме того, исторически сложилось так, что Старый Свет в силу географических, климатических, экологических, культурных и политических условий является крупнейшим в мире производителем и экспортером вин высокого качества. Туристов в данный регион привлекает не только европейская кухня, но и вина, а также многочисленные дегустации и национальные праздники, связанные со сбором винограда. Таким образом, туризм и вино в совокупности составляют весьма значительную статью дохода в бюджете таких стран, как Франция, Италия, Испания, Германия, Португалия, Греция и Австрия.

Многие вина облагаются высокой ввозной пошлиной или не импортируются вообще в ту или иную страну, и поэтому их можно попробовать только непосредственно в Европе, где существует целый культ вина со своими особенностями и традициями потребления.

С древних времен вино считалось даром богов. Эта идея проходит через всю историю Средиземноморской цивилизации. Благодаря «божественному происхождению» древние лекари использовали вино в фармакологии, готовили на его основе различные лекарства. В Древней Греции еще Гиппократ рекомендовал использовать терапевтические свойства вина против многих болезней.

Современная наука также подтверждает благотворное, укрепляющее влияние натурального вина на организм взрослого человека, если оно употребляется в разумных количествах. Ведь согласно древней мудрости «все есть яд и все есть лекарство; это зависит от дозы».

Обратим внимание на наиболее популярные европейские винодельческие страны, легенды, исторические факты и мероприятия, связанные с вином, а также особенности регионов, которые можно успешно учитывать при разработке энотуров.

Одна из легенд гласит, что виноделие впервые появилось именно в Европе на острове Кипр. Царь Соломон в «Песне песней» прославлял кипрский виноград, а древнегреческий историк и географ Страбон писал, что кипрское вино – лучшее в мире. По легенде виноградный пресс придумал и подарил киприотам Аполлон, лозу посадила Афродита, а первый виноградарь острова стал ее возлюбленным. Сейчас тысячи таверн манят утомленных путников присесть в выбеленной прохладе и отведать терпкого душистого напитка. Самыми популярными кипрскими винами на сегодняшний день являются: Шардонне, Совиньон Блан, Семильон, Рислинг (белые), Каберне Совиньон, Каберне Фран, Гренаш, Кариньян Нуар (красные).

В сентябре на Кипре проводится винный фестиваль, который длится 10 дней. Он организуется муниципалитетом Лимассола, крупнейшего центра виноделия на Кипре. Для туристов на Кипре разработаны специальные винные маршруты: три в окрестностях Лимассола и один – в районе Пафоса. В 2001 году на острове открылся Музей вина (в Эрими), где можно попробовать все виды производимых на Кипре марок вин. После дегустации понравившиеся вина можно здесь же и приобрести.

Известны на весь мир и греческие вина – хиосские, лесбосские, фасосские и родосские. На острове Родос существует винзавод, где для туристов организуют экскурсии и предлагают приобрести местные вина по их себестоимости (в среднем 2–3 доллара за бутылку).

Рассмотрим теперь другую средиземноморскую страну – Италию, где существует особая взаимосвязь между вином, культурой и характером тех людей, которые живут на этой земле.

Жителей Тосканы их великий соотечественник Данте обвинял в легкомыслии и задиристости, но другие восхваляли за тонкость в суждениях, остроумие и изворотливость. Поэтому тосканские холмы часто рождают вина легкие, искрометные, не очень стойкие. Самое знаменитое из них в мире – Кьянти, получившее известность в том числе за счет удачного маркетинга: повсюду узнаваемая широкая бутылка, оплетенная соломой.

В северном Пьемонте живут люди суровые, привыкшие к капризам горного климата, практичные, рациональные. Недаром оттуда происходит столько военных, и именно эта часть страны силой оружия объединила полтора века назад раздробленную Италию. Пьемонтские вина – напитки аристократические, они хорошо старятся, как и король итальянских вин – роскошное Бароло.

В области Венето живут люди гостеприимные, мечтательные и немного странные. Наиболее типичное вино этой северо-восточной части Италии – Вальполичелла – хотя и считается сухим, но хранит неожиданное сладковатое послевкусие.

Визитной карточкой региона Эмилия-Романья является красное шипучее Ламбруско. В сухом или полусухом исполнении это вино от пурпурного до розового оттенка производят из одноименного винограда, выращенного на высоких шпалерах, преимущественно на равнинах к югу от реки По. Экспортируемое Ламбруско, как правило, сладкое, хотя сами итальянцы отдают предпочтение сухому с наименованием DOC, так как именно сухое Ламбруско наиболее подходит к богатой и тяжёлой кухне региона. Ежегодно производится более 50 млн. бутылок этого вина.

Апеннинский полуостров считается чемпионом мира по разнообразию вина. В стране выращивается более 300 сортов винограда. Американец Бэртон Андерсон, более 30 лет назад переселившийся в Италию, рискнул составить список «лучших из лучших» красных вин. В своей книге «101 великое красное вино Италии» он на 225 страницах подробно рассказывает о каждом из них. В составленном Андерсоном почетном списке лидируют две области – Тоскана и Пьемонт, соответственно с 38 и 24 выдающимися марками вин.

В любви к итальянским винам признаются и многие иностранные гости, распробовавшие их во время поездок на Апеннины. Здесь туристам рассказывают местную легенду о том, что запретным плодом в раю было вовсе не яблоко, а виноградная гроздь, которую Адам протянул Еве. История и культура этой древней страны столь тесно переплелись с традицией виноделия, что они воспринимаются как неразрывное целое.

Не меньшей популярностью среди туристов пользуется Испания. В календаре испанской провинции Андалусия 10 сентября занимает особое место. В этот день в городке Херес-де-ла-Фронтера уже на протяжении нескольких столетий отмечается праздник урожая, посвященный сбору винограда.

У входа в местный кафедральный собор нарядно одетые люди наблюдают за освящением гроздей. А затем по древнему обычаю группа местных парней дружно давит босыми ногами ягоды, сдабривая это действо старинной песней. Вскоре начинается всеобщее веселье. Многочисленные туристы со всех концов света охотно включаются в этот испанский народный праздник. Виновником торжества является херес – вино, имеющее истинно испанский характер. Херес воспет многими ценителями благородных напитков, он известен далеко за пределами Испании, его специфику высоко ценит королева Великобритании Елизавета II и весьма уважал ее дальний родственник – последний российский царь Николай II.

Это вино производится из редкого сорта – Паломино. Огромную роль играют уникальные природно-климатические и почвенные условия юга Испании. Грозди винограда этого сорта облюбовал плесневелый грибок, который естественным путем обеспечивает специфическое сбраживание сусла. Проходит еще немало времени, прежде чем херес зреет и разливается в бутылки. Перед этим специалисты определяют качество содержимого каждой бочки, в которой выдерживается этот напиток. Кстати, взятие пробы является занимательным зрелищем для туристов и требует немалого мастерства от исполнителей: андалусский виночерпий погружает в терпкую жидкость, стремясь не прихватить плесень, специальную цилиндрическую емкость на длинной тонкой ручке. А затем ловко, без промаха, направляет тонкую струю в бокал, который находится у него в другой руке, взмахнув емкостью над головой. При этом не должно пролиться ни капли! На международных выставках и ярмарках испанские кудесники, демонстрирующие свое искусство, собирают толпы восхищенных посетителей.

Как и другие благородные вина, херес – это целое семейство виноградных вин. Сухие, крепостью до 17 градусов, обычно пьют перед едой – это великолепный аперитив, а сладковатые крепленые – после трапезы, на десерт. В этом херес похож на своего собрата из Португалии – Порту.

Порту – вино, которое португальцы с гордостью именуют солнечным нектаром, напитком богов. Этот напиток уже не один век украшает столы венценосных особ. В Португалии он овеян множеством легенд, привлекающих внимание туристов. Одна из них гласит, будто время, проведенное в обществе этого разгоняющего кровь «нектара», Бог якобы в расчет не берет. Будто бы он останавливает его стремительный бег. Поэтому не зря цена некоторых бутылок с портвейном урожая особенно удачных годов достигает 10 тысяч долларов.

Необычна история покорения этим вином знатоков почти всего мира. В период англо-французской войны, начавшейся в 1678 году, в Британию и ее владения было запрещено ввозить французские вина, и их заменили португальские. Однако не все из них пришлись по вкусу подданным британской короны. В частности, продукция из гористой местности в районе реки Доуру, на севере страны, показалась англичанам слишком сухой и резкой. Тогда португальцы стали добавлять в эти вина коньячный спирт, чтобы в нужный момент останавливать ферментацию. Затем вино вызревало в огромных бочках из дуба и каштана.

Так появилось знаменитое крепленое вино, сохраняющее сладость и вкус винограда в течение многих десятилетий. В 18-19 вв. портвейн стал любимым вином не только британской аристократии, но и среднего класса. Более того, подданные королевы считают это чуть ли не единственное из множества благородных вин, под которое следует произносить тосты за здравие монаршей семьи.

Красный и белый Порту до сих пор делается только из винограда, собранного на вырубленных в скалистых горах террасах близ берегов Доуру. Уникальный микроклимат на севере Португалии отличается жарким знойным летом и довольно прохладной зимой. При этом особое значение имеют секреты производства, которые передаются из поколения в поколение.

Общая площадь долины Доуру, нередко именуемой «страной вина», – около 240 тыс. гектаров. Сбор урожая гроздей с низкорослой лозы начинается в конце сентября – первых числах октября. Из окрестных сел съезжаются крестьяне, царит праздничное настроение, слышатся старинные народные песни.

Вино помещают в дубовые бочки, снабжая каждую из них соответствующим сертификатом, и везут в погреба Вила-Нова-ди-Гая, нередко используя для транспортировки живописные парусные фелюги. Здесь огромные деревянные емкости и бутылки берут под неустанный контроль не только сотрудники фирм-производителей и экспортеров, но и специалисты Института вина порту. Каждая из экспортных компаний имеет собственный погреб, большинство которых открыты для посещения туристами и дегустации.

Славу винодельческой державы этой небольшой стране принесли именно ее портвейны. Однако только несколько марок высококачественных вин разрешены к экспорту. Остальные вина хранятся на территории страны в ранге государственных ценностей, и для того, чтобы продегустировать их, часто приходится ехать на их родину.

Перенесемся в такие интересные страны, как Австрия и Германия, где виноделие играет очень важную роль.

Виноделие в Австрии зародилось около 2000 лет назад. Еще при Карле Великом в окрестностях Вены закладывались образцовые шпалеры виноградников. Потом традицию достойно продолжили монахи средневековых монастырей.

В 15-16 вв. многочисленные войны, непосильные налоги и таможенные сборы привели к тому, что виноделие почти вывелось в этих краях. Все же оно достойно возродилось, и австрийское вино расходилось по всей Европе, от Франции до России. В конце 19 в. виноградники были внезапно поражены филлоксерой, уничтожившей их почти дочиста. Восстановить утраченное удалось лишь после Второй мировой войны. На положение дел в отрасли повлиял и распад габсбургской империи: один из крупнейших винодельческих районов Австрии – Южный Тироль – перешел после Первой мировой войны в состав Италии.

Спустя некоторое время австрийские виноделы вернулись на мировой рынок в качестве самостоятельного и весьма заметного игрока. В Австрии стали производить значительно больше красных вин: виноделы Среднего Бургенланда практически полностью переключились на них. Тем не менее, белое вино и сейчас составляет в стране не менее 75 процентов общего объема производства.

Категории качества в Австрии практически те же, что и в Германии, хотя есть и свои особенности. Например, в Австрии можно столкнуться с таким раритетом, как «Штровайн» – дословно «соломенное вино». Самые спелые и сладкие кисти перед тем как отправить под пресс, на три месяца либо раскладывают на соломе, либо развешивают на специальных шнурах. Местные названия можно встретить в некоторых винодельческих районах, например, в нижнеавстрийском Вахау.

Там применяются такие названия, как «Штайнфедер» – легкие, белые, особенно душистые вина, которые лучше всего пить молодыми; «Федершпиль» – похожие на них, но с несколько большим содержанием алкоголя, и, конечно же, «Смарагд». Это бесспорный король вахаусских вин, рождающийся только в исключительно удачные годы, когда совпадают все необходимые климатические предпосылки. По старой местной традиции «Смарагд» сбраживается до естественного предела – до тех пор, пока в нем совсем не остается сахара. Это позволяет создать особенно полнотелые вина. Их достоинства наилучшим образом проявляются после длительной выдержки – порой 20–30 лет.

Многим известно также слово «хойригер» - означает молодое вино года, которое нельзя продавать раньше дня Святого Мартина (11 ноября). С ним связана одна типично венская традиция посещения «хойригеров» – уютных кабачков. В 1784 г. кайзер Иосиф II разрешил венским виноградарям 300 дней в году продавать свое вино и домашние закуски к нему. Знак того, что «хойригер» открыт, – сосновая ветка или венок над входом. Это – самое доступное питейное заведение, где за стаканчиком собираются простые венцы. Для туристов – это один из непременных аттракционов.

В Германии вино достается гораздо труднее, чем в вышеупомянутых странах, что обусловлено климатическими особенностями винодельческих регионов этой страны. Виноградники здесь устраивают на обращенных к югу приречных склонах: водная гладь отражает тепло, помогая поддерживать нужную для правильного вызревания ягод температуру. А в осенние заморозки с рек поднимаются благотворные туманы, защищая чуткие лозы от губительных ранних заморозков.

У немецких вин есть четыре класса качества. Простейшее – столовое вино («тафельвайн»), произведенное исключительно на территории ФРГ, – из официально зарегистрированных сортов винограда. Ступенью выше – «ландвайн», произведенное в одном из 20 винодельческих регионов. Далее следует качественное вино («квалитетсвайн») из 13 регионов – к нему относится большинство немецких вин.

По закону 1971 г. Германия была разделена на 13 винодельческих областей, так что здесь можно устраивать для туристов целый специальный тур по районам производства вина, так как каждый из них отличается своим неповторимым колоритом. Кроме макроклимата каждой местности многое зависит от микроклимата конкретного виноградника. Направление и угол падения солнечных лучей, интенсивность света, отражаемого речной гладью, защитное воздействие холмов или лес, растущий на их вершинах и оберегающий урожай и лозы от осенних ветров, – все это помогает винограду достичь необходимых уникальных качеств.

Самый большой винодельческий регион Германии – Райнхессен. Располагается он в долине, образуемой холмами на севере и востоке Рейна. Более 90% здешних вин – белые. К югу от этого района начинается Райнпфальц, с бесконечным числом виноградников на территории 80 км от Вормса до границ французского Эльзаса. Туристам здесь расскажут о том, что местные вина ценили еще римляне. При них этот регион считался «винным погребом» великой империи. Сейчас здесь производят 1/4 всех немецких вин.

Один из наиболее известных регионов – Рейнгау, где развитию виноделия способствовал сам Карл Великий. Виноградники расположены на обращенных к югу склонах холмов вдоль правого берега Рейна. Климат здесь самый мягкий в Германии, что весьма удобно для создания вин из винограда позднего сбора. Самый северный винодельческий регион страны – Аар. Здесь производят красные вина, которые лишь в небольшом количестве вывозят за пределы страны. Они обладают неповторимым фруктовым ароматом. Самый маленький винный регион – Гессенская горная дорога, – где вина имеют удивительный аромат – миндаля, персика и вишни.

Говоря о вине, невозможно упустить из виду Францию, где его потребление является частью национальной культуры.

Франция – крупнейший производитель вина и виноматериалов в мире. В 2009 г. французы выпустили 7-8 млрд бутылок. Франция занимает второе место в мире после Испании по площади виноградников (почти 837 000 га в 80 департаментах) и соперничает с Италией за право называться крупнейшим экспортером вина (доход от экспорта составляет около 7 млрд евро). Французское вино составляет 17,6 % мирового экспорта вина. Франция – родина винограда разных сортов, таких как Каберне Совиньон, Шардонне, Совиньон Блан и Сира, которые культивируются в настоящее время по всему миру, кроме того, именно во Франции появились такие важные ключевые понятия, как «терруар» и «аппелласьон», зародились многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим странам и континентам. Французское виноделие признано во всем мире, это не только важная статья экспорта, но и предмет национальной гордости, практически объект культа. Французский писатель Ролан Барт однажды сказал: «Вино для французов является национальным достоянием, так же, как 360 сортов сыра и культура страны».

Всякий уважающий себя француз знает, что к тяжелым мясным блюдам, особенно дичи, лучше подать бургундского, к дарам моря – легкое и игристое белое, а к сыру – самую лучшую бутылку из старых запасов. Сведущий человек откроет бутылку хорошего красного вина за час-другой до застолья, чтобы вино обогатилось кислородом и раскрыло всю полноту букета. Белое вино и шампанское подадут при температуре 8–10 градусов, легкие вина – при температуре 12 градусов, а красные вина – не выше 18 градусов. Что касается хранения, то после перевоза бутылки в транспорте, прежде всего в самолете, француз постарается ее не пить, а даст отдохнуть ей недельку. Зато хранить будет так, чтобы пробка обязательно смачивалась и не происходила ферментация напитка.

На протяжении веков люди выращивали на берегах Луары виноград и делали вино. Чуть ниже по течению этой реки родился великий обличитель Франсуа Рабле. На его родине делают вино «Шинон», на этикетках которого печатают цитату писателя, смысл которой прост: «пей вино – и будешь долго жить».

Для России французское виноделие всегда было интересным. Однако некоторые вина обязаны своей всемирной славой нашей стране. Это относится прежде всего к шампанскому, родиной которого и единственным местом производства является небольшая часть области Шампань, где пролегает северная граница произрастания виноградной лозы. Ведь только в Шампани должным образом сочетаются три фактора, необходимые для производства каждого типа вина: состав почвы, количество солнца и влаги. Именно Россия в 19 веке стала главным рынком сбыта этого игристого вина, придуманного монахом Домом Периньоном. Полюбив шампанское вино, русские офицеры, аристократия и весь двор стали закупать большую часть всей его продукции.

Франция является на сегодняшний день самой популярной страной с точки зрения «винного» туризма: на российском рынке предлагаются «винные» туры с проживанием в замках Бордо, Шампани, Бургундии, Луарской долины. Главной целью около 30% туристов, ежегодно посещающих Францию, является именно эногастрономия.

Таким образом, становится очевидным, что Европа располагает безграничными туристскими возможностями и ресурсами для организации тематических туров по странам и регионам, связанным с культурой выращивания винограда и производством вина. Любой энотур подарит его участникам три удовольствия – гастрономическое, эстетическое и интеллектуальное. В программе путешествия можно удачно сочетать экскурсы в историю, содержащие многочисленные легенды о винах и особенностях культуры их потребления, проживание в средневековых замках и загородных усадьбах, знакомство с особенностями местных виноградников и процесса производства вина, а также различные дегустации. Главное то, что итогом такой интересной поездки непременно станут новые знания и незабываемые впечатления.

По материалам З.С. Канонистова «Туризм и культурное наследие»
www.tourlib.net