Терруар (terroir) – это французское слово, которое не имеет точного перевода на русский язык, но описывает комплекс природных факторов, влияющих на характеристики винограда и вина. Простыми словами, это "место рождения" вина, совокупность всех особенностей местности, в которой растет виноград.
Основные компоненты терруара:
1. Климат: 
 •  Макроклимат: Общий климат региона (температура, осадки, солнечные дни, продолжительность вегетационного периода).  
•  Мезоклимат: Климат конкретного виноградника (высота над уровнем моря, близость к водоемам, наличие ветра и т.д.).  
•  Микроклимат: Климат отдельных лоз (густота посадки, ориентация рядов).
2. Почва: 
 •  Состав почвы (глина, песок, известняк, гравий и т.д.). 
 •  Дренаж (способность почвы пропускать воду).  
•  Минеральный состав.  
•  Плодородие.
Рельеф:  
•  Высота над уровнем моря. 
 •  Угол наклона склона. 
 •  Экспозиция (ориентация склона по отношению к солнцу).
Человеческий фактор:  
•  Традиции виноделия. 
•  Технологии производства вина.
 5. Сорт винограда. 
 •  Методы выращивания (подрезка, полив, внесение удобрений).  

Как терруар влияет на вино? Терруар оказывает огромное влияние на вкус, аромат, структуру и общие характеристики вина. По сути, терруар "отпечатывается" в вине, придавая ему уникальные свойства, которые невозможно воспроизвести в другом месте.
•  Вкус и аромат: Разные типы почвы и климатические условия могут влиять на концентрацию определенных ароматических соединений в винограде, что, в свою очередь, влияет на аромат вина. Например, виноград, выращенный на известняковой почве, может обладать более минеральными оттенками, а виноград, выращенный в прохладном климате, может быть более кислотным.
•  Структура: Климат и почва могут влиять на содержание танинов, кислотности и алкоголя в вине, определяя его структуру и тело.
•  Интенсивность вкуса и аромата: Количество солнечного света, получаемого виноградом, влияет на концентрацию сахара и, следовательно, на интенсивность вкуса и аромата вина.
•  Потенциал выдержки: Вина из определенных терруаров, благодаря своей структуре и балансу, обладают большим потенциалом выдержки, то есть способны улучшать свои характеристики с течением времени.
•  Уникальность: Главное, что дает терруар вину – это уникальность. Вина из одного и того же сорта винограда, выращенного в разных терруарах, могут существенно отличаться друг от друга.
Понимание терруара требует опыта и знаний и позволяет оценить уникальность и ценность каждого вина, а также углубить свои знания о виноделии. Чем больше вы будете узнавать о терруарах, тем лучше вы будете понимать и ценить вино.