4 августа – особенная дата в истории виноделия, ведь именно в этот день, как считается, бенедиктинский монах Дом Пьер Периньон впервые представил миру игристое вино, которое мы сегодня знаем как Шампанское! 

Дом Пьер Периньон, работая виноделом в аббатстве Отвильер, стремился создать идеальное вино. Однажды, проведя эксперименты с купажированием разных сортов винограда, он получил вино с пузырьками – результат вторичного брожения в бутылке. Попробовав этот напиток, он воскликнул: "Я пью звёзды!" Так началась легенда Шампанского.

Что делает его особенным? В первую очередь терруар. 
Шампанское- это только игристое вино, произведенное в строго определенном регионе Шампань во Франции. Уникальный климат (холодный континентальный) и меловые почвы этого региона придают винограду особые характеристики, которые, в конечном итоге, влияют на вкус и аромат вина.

Шампанское создается по методу Méthode Champenoise (или méthode traditionelle). Это сложный и трудоемкий процесс, который предполагает вторичное брожение вина непосредственно в бутылке. Это отличает шампанское от большинства других игристых вин, где вторичное брожение может происходить в больших емкостях. А после вторичного брожения шампанское выдерживается на осадке в течение длительного времени (минимум 15 месяцев для невинтажного шампанского и 3 года для винтажного). Этот процесс придает шампанскому характерные ароматы хлебной корочки, бриоши и орехов, а также обогащает его текстуру.