Виноделие в коммуне Aÿ (Шампань) зародилось еще в римскую эпоху, около 1700 лет назад. В XVI веке при Генрихе IV тихие вина этой коммуны становятся известны по вcему королевству. Спустя еще 200 лет на свет появляется Шампанское именно в том виде, какое мы знаем его сейчас.
Что касается непосредственно шампанского дома Lallier (Лаллье), то создание первых этикеток датируется 1906 г. Именно тогда Рене Лаллье (1861-1938) была создана фамильная винодельня, которая сразу же укрепила свои позиции и стала сердцем коммуны Aÿ. Герб, украшающий этикетки, является символом исторической династии Лаллье.
В 1936 г. коммуна Aÿ, благодаря своим склонам, особенному терруару и производимому там вину, становится одной из 17-ти коммун, классифицируемых как «Grand Cru» в Шампани.
В 1996 г. Рене-Джеймс Лаллье, внук основателя, сначала модернизирует винодельческое оборудование, реставрирует погреба, в которых и по сей день на протяжении долгих лет хранятся вина Лаллье. Затем, с целью еще большего повышения качества, он приглашает Франсиса Трибо (Francis Tribaut) , который в то время являлся консультантом лучших шампанских вин и вместе с братом управлял фамильным домом в Ромери. Впоследствии, в 2004 г., по просьбе Рене-Джеймса, именно Франсис станет новым владельцем хозяйства, которая к этому времени уже крепко зарекомендует себя на рынке, а под руководством нового владельца, миллезим за миллезимом, и вовсе станет одним из самых безупречных крю. По сей день Франсис лично контролирует весь процесс производства вина, отбирает виноматериалы, а также сам ведет переговоры с партнерами.
Хозяйство Лаллье владеет 15 га виноградников, большая часть из которых классифицирована как Гран Крю.
Лаллье предлагает утонченные, экспрессивные шампанские вина со своим особым характером и стилем. Из-за особо повышенных требований к качеству виноматериала и всем этапам производства, количество бутылок ограничивается 400 000 шт. в год.
Франсис убежден, что нужно создавать новый путь между винодельцами, привыкшими работать в большинстве своем с моно-крю и огромными, порой даже безликими, винными домами. Это и является главным принципом Лаллье, производящим великое шампанское в le Cellier d’Oger (Шампань), в месте, где удивительным образом совмещаются ультрасовременное оборудование и техники, основанные на опыте и умении предков-основателей именитого хозяйства. Именно в Оже, находящимся в 10 км от Aÿ с 2012 г. находится цех производства великого шампанского.
Винный дом Лаллье располагается в старинном, элегантном здании, стоящем лицом к знаменитому склону Côte des Blancs. Вина хранятся в столетних погребах, хранящих всю истории династии Лаллье.
Для производства шампанского Lallier используются 2 самых благородных сорта винограда – пино нуар и шардоне.
Производственный цех, оснащенный терморегулируемыми нержавеющими емкостями разного размера, позволяет отделить разные вина в процессе винификации и создать невероятную вкусовую палитру каждого образца с выражением особенности терруара. Для алкогольной ферментации, с 2007 года используется только собственные домашние дрожжи, полученные из дрожжей, Шардоне Гран Крю «Loridon» в Aÿ.
Чтобы сохранить свежесть в винах и потенциал к старению, Франсис выбирает каждый год кюве тихих вин, в которых не происходит малолактическая ферментация. Это и есть залог прекрасного потенциала вина.
Каждый год ассамбляж – это тот волшебный момент, когда формируется уникальный стиль Лаллье. Резервные вина, которые добавляются с особым трепетом (около 20%) - это необходимая связующая нить, гарантирующая особенный вкус этого шампанского – сливочный, ароматный, интенсивный.
Содержание алкоголя регулируется исходя из тихих вин, предназначенных для производства двух главных шампанских дома – Blanc de Blancs (Блан де Блан) и Ouvrage Grands Crus (Увраж Гран Крю).
Для производства безупречных розовых вин, сначала происходит мацерация сорта пино нуар, а затем, в середине, добавляется шардоне.
Философия Lallier заключается в том, чтобы в каждом кюве выразить дух терруара и сохранить весь комплекс ароматов, для него характерных. Добавление дозажного ликера при дегоржаже всегда вымерено и очень деликатно, чтобы сохранить первоначальные свойства шампанского.
Девиз Лаллье - «Слышать мир и улавливать тенденции. И все это в отличном настроении, а еще лучше - в компании великолепного шампанского и отличной кухни!»
Франсис Трибо говорит: «Лаллье прекрасно чувствует себя в современном мире. Мы не разделяем понятие вина и гастрономии. Напротив, как и именитые шеф-повара, мы следуем нео-эпикурейскому подходу: принимать во внимание сезонность, работать только с безупречным продуктом, всегда быть открытым к новым мировым тенденциям. Мы убеждены – шампанское Lallier является идеальным аккомпанементом к столу».

Эксклюзивным импортером шампанских вин Lallier в Россию является компания «Глобал Вайн дистрибьюшен», тесно сотрудничающая с Восточно-Европейской Ассоциацией сомелье и экспертов.