Знали ли вы, что согласно исследованиям, сорт винограда Зинфандель был культивирован более 6 000 лет назад?

Он стал неотъемлемой частью винодельческой культуры, особенно в Калифорнии, где приобрел невероятную популярность.

Как сказал знаменитый сомелье Кен Фредриксон: «Зинфандель — это вино, которое рассказывает историю. Оно может быть ярким и фруктовым, или же глубоким и пряным — в зависимости от терруара и винодела»

Эта цитата прекрасно отражает многогранность Зинфанделя, который способен удивлять и радовать даже самых искушенных ценителей вина.

В Америке зинфандель ласково называют Zin («зин»).

Происхождение сорта долго было покрыто тайной. Его выращивали на западе Америки еще в середине XIX века, а многочисленные исследования не смогли найти европейские корни. Так продолжалось полтора века.

Родственная связь зинфанделя с примитиво была обнаружена благодаря генетическому анализу в 1990-х годах, но американцев такая версия не устроила. К итальянским иммигрантам всегда относились с подозрением, поэтому верить в то, что лозы привезли сюда выходцы из Апулии, отказывались. Пришлось искать дальше, и на помощь пришла профессор Университета Дэвиса Кэрол Мередит, которая сначала доказала родство и зинфанделя, и примитиво с хорватским плавац мали, а потом в 2001 году нашла их генетического родственника – почти исчезнувший сорт црленак каштеланский. Эта теория получила и историческое обоснование, ведь согласно документам, сорт попал в питомник на Лонг-Айленде из имперской коллекции Вены, а нынешняя Хорватия как раз входила в Австро-Венгрию.

Но откуда Зинфандель взялся в США?
Кажется правдоподобной история о том, что в Америку он попал из Вены в 1820 г., когда садовод-любитель Джордж Гиббс выписал себе 28 видов лоз из императорских садов Шенбрунна. Среди них был один «крепкий, чёрный и плодовитый» сорт, привезенный в Вену откуда-то из Венгрии, из которого, как казалось Гиббсу, толк выйдет.

Этимология названия сорта, впрочем, остается загадкой. По одной из версий при вывозе из Вены его спутали с австрийским Zierfandler. Вторая версия восходит к Zingarello — разновидности апулийского примитиво — в предположении о «цыганских» корнях зинфанделя есть своеобразная красота.

В начале 20 в. популярность Зинфанделя упала.
Мир сходил с ума по французским Каберне и Шардоне. Очень долго калифорнийское вино существовало на американском рынке как совершенно рядовое, не заслуживающее внимания гурмана. Все изменилось в начале 70-х годов, когда несколько виноделов взглянули по-новому на переработку Зинфанделя — на его основе стали делать изысканное розовое вино. Оказалось, что оно по звучанию ничуть не хуже европейских сортов. И с этого момента популярность Зинфанделя не угасает до сих пор.

В 1972 году Боб Тринкеро, винодел The Sutter Home, решил добавить концентрации своему красному зинфанделю и слил часть сока из чана с недавно загруженным виноградом. По совету знакомых он отферментировал это розовое вино методом сэнье до сухости и назвал Oeil de Perdrix («глаз куропатки») или просто White Zinfandel, белый зинфандель.

Но в 1975 году случилась незадача, ферментация остановилась, розе получилось полусладким. Но не выкидывать же, подумал Боб, и пустил вино в продажу. Так родился феномен, который к 1987 году стал самым продаваемым вином в Америке, в год делали около 2 миллионов кейсов. С финансовой точки зрения все отлично – для производства не нужны ни бочки, ни контроль урожайности. Однако репутация зинфанделя пострадала. Но обвинять блаш в пошлости и потаканию вкусам толпы все же не надо, ведь когда в США в моду вошли каберне да шардоне, старые лозы зина часто оставались нетронутыми, ведь спрос на виноград поддерживался белым зинфанделем.
Вина из зинфанделя чаще всего насыщенные и сочные, со средними танинами. При созревании грозди проявляют интересную особенность – ягоды созревают неравномерно, это позволяет совместить в вине высокую кислотность и мощное тело. Сорт быстро набирает сахар, поэтому уровень алкоголя, как правило, высокий. В бокале зинфандель раскрывается спелыми ягодами, граничащими с джемовостью: вишня, малина, ежевика. Нередко фруктовость оттеняется пряностями. Выдержка в дубе дает ваниль, какао и черничное варенье.
Кроме Америки, зинфандель выращивают в Австралии и ЮАР. И если первые отличаются элегантностью и мягкими танинами, то ЮАР удивит спектром стилей: от белого зинфанделя до игристых, а красное вино будет уходить в шоколадно-черешневые тона, сродни местным пинотажам.

Поболее подробно с виноделием США можно познакомиться на курсе «Вина Испании, Португалии и стран Нового Света»

Академии сомелье Mozart Wine House - открывайте мир вина вместе с нами!

Адрес: ул Пушкинская, 29
8(863)206-15-15