26 апреля 2011 года в Москве пройдет 2-ой Фестиваль южноафриканского вина. Прекрасные вина ЮАР уже успели завоевать любовь поклонников благородного напитка во всем мире, в том числе и в России. В преддверии мероприятия мы расскажем об особенностях виноделия одной из самых удивительных стран Африканского континента. Принято считать, что первое вино было сделано в Персии, где были найдены свидетельства виноделия, которым более 6000 лет. Оттуда виноделие распространилось в Египет, где обнаружены письменные свидетельства производства вина, относящиеся к 5000 году до нашей эры. Приблизительно в то же время виноделие началось и в Финикии. К 2000 году до нашей эры греки и жители острова Крит также начали производство вина. К 1000 году до нашей эры жители Сицилии, Италии и большинства стран Северной Африки начали разбивать виноградники, а 500 лет спустя производство вина распространилось в Испанию, юг Франции и Аравию. Приблизительно 100 лет до нашей эры вина также делались в северной Индии и Китае. Позже виноделие распространилось на Балканские страны и северную Европу. В течение последующих 1000 лет история вина практически остановилась, так как распад Римской империи и эпоха Средневековья препятствовали ее поступательному развитию. Путешественники 16-го века возобновили распространение виноделия, и к 1530 г. виноградные лозы появились в Мексике и Японии. Приблизительно 30 лет спустя виноградные саженцы импортировала Аргентина, а немного позже к ней присоединилась Перу. Следующим важным рубежом стали посадки винограда в 1655 г на юге Африки, где также находится знаменитый Мыс Доброй Надежды. В 1652 г. Голландская Восточно-Индийская компания основала перевалочную станцию на мысе в южной части Африки с единственной цель – поставлять свежую провизию торговым судам компании на пути в Индию и другие отдаленные районы. Но это решение имело гораздо более важные последствия: возникновение крупной торговой базы привело к расцвету винной индустрии и позже к рождению новой нации. Ян ван Рибек, первый губернатор Капской провинции, посадил виноградники в 1655 г., и 2 февраля 1659 г. из капского винограда было сделано первое вино. Это в свою очередь привело к посадке виноградников в более широком масштабе в Рошхювеле (Roschheuvel), сегодня известном под названием Бишопскорт, Вайнберг. Ван Рибек всячески побуждал фермеров разбивать виноградники, хотя вначале они соглашались на это с большой неохотой. В начале часто случались неудачи, прежде всего, из-за неосведомленности фермеров в виноделии. Ситуация изменилась, когда в 1679 г. Ван Рибека на посту губернатора сменил Симон ван дер Стел, который был не только энтузиастом виноделия, но также обладал и серьезными познаниями в области виноградарства и производства вина. Он посадил около 100.000 виноградных лоз на своей ферме Констанция и с самого первого урожая начал делать хорошее вино. Позже Констанция была куплена семьей Клоте, и их вина стали всемирно известными. И сегодня вина Констанции упоминаются, когда речь идет о самых лучших винах мира. Голландцы почти не имели собственных винных традиций, и только после того, как французские гугеноты обосновались в Южной Африке между 1680 и 1690 годами, винная индустрия начала бурно развиваться. Французам пришлось приспосабливать свой опыт виноделия к новым условиям. Со временем их культура и навыки внесли большой вклад в становление жизненного уклада в Кейптауне и в винную промышленность Южной Африки. 18-й век был сложным периодом в винной индустрии. Европейские и Дальневосточные экспортные рынки без энтузиазма относились к южноафриканским винам, и качество некоторых из них действительно оставляло желать лучшего. Острая нехватка дубовых бочек осложняла процесс качественной выдержки вина. К тому же у отрасли были большие проблемы с определением наилучших сортов для каждого из районов и адаптацией винодельческих приемов к местным условиям. Первая половина 19-го века принесла винной отрасли процветание. Британская оккупация мыса вместе с войной между Британией и Францией, создала для местных вин большой винный рынок. За 45 лет количество виноградных лоз на мысе выросло с 13 до 55 миллионов, а производство вина увеличилось с 0,5 до 4,5 миллионов литров. Однако в 1861 г. Британия разрешила свои противоречия с Францией, и экспорт южноафриканских вин пришел в упадок. В 1886 г. в Южной Африке было обнаружено заболевание винограда филлоксера, и за этим последовала гибель виноградников. В 1899 г. началась Англо-Бурская война. Винная промышленность была в полном беспорядке. Хаотичное увеличение новых посадок привело к перепроизводству и последовавшим 25 годам упадка. В 1906 г. в Тулбахе была основана первая кооперативная винодельня – the Drostdy Ko-operatiewe Keller Beperkt, а через 12 лет – Кооператив винных фермеров Южной Африки (KWV), который спас винную отрасль от гибели в трудный период; будучи надежной защитой для своих членов, товарищество обеспечилось стабильность в отрасли и вывело ее на путь роста и процветания. Тогда же было заложено прочное основание для сегодняшней преуспевающей винной промышленности. В 1925 г. профессор Перольд успешно провел перекрестное опыление Пино Нуара с Эрмитажем (Синсо) и получил собственный южноафриканский сорт Пинотаж; спустя 2 года Георг Канитц из Мурати разлил первый южноафриканский Пино Нуар. В 1930-х гг. винная ферма Nederburg была куплена Йоханном Грау, немецким эмигрантом, который в 1950х годах использовал процесс холодной ферментации для производства столового белого вина. Позже были основаны крупные винодельческие компании Distillers Corporation и Gilbeys SA. В 1955 г. был основан Научно-исследовательский институт виноделия и энологии (The Viticultural and Oenological Research Institute – VORI). Сегодня он известен под названием Nietvoorbij. Спустя 4 года компания SFW запустила в производство Lieberstein – полусладкое вино, кардинальным образом изменившее винные пристрастия в Южной Африке. В 1964 г. продажи вина Lieberstein достигли 31 миллиона литров, сделав его самым большим брэндом бутылированного вина в мире. В 1968 г. компания Distillers построила винный подвал Bergkelder, чьи тоннели для выдержки вина были вырублены в горе Папегайберг в Стелленбоше. В 1970-х гг. был основан Стелленбошский винный маршрут, первый винный маршрут в стране, учреждена схема «Классификация вина по происхождению», проведен первый аукцион редких Капских вин в Недербурге и основана винная академия – образовательный институт винной промышленности. В следующем десятилетии изменилось законодательство о количестве остаточного сахара в столовом вине – впервые установлены нормы для вина, содержащих более 30 г сахара на литр. Тогда же была образована независимая ассоциация – Гильдия капских виноделов. Последнее десятилетие 20-го века стало важной вехой в развитии южноафриканского виноделия. В законодательство о классификации вина по происхождению были внесены изменения, учреждена Винная и алкогольная экспортная ассоциация Южной Африки; освобождение из заключения Нельсона Манделы что оказало большое влияние на винную индустрию страны и ее признание на международной арене. Спустя некоторое время была основана Ассоциация производителей игристых вин Méthode Cap Classique (классическая «шампанская» технология), Ассоциация производителей портвейна и Южноафриканский фонд винной индустрии для ускорения трансформации винной индустрии и продвижения экспорта. В 2000 г. состоялась инаугурационная выставка-шоу Cape Wine 2000, широко представившая южноафриканские вина. Через 2 года эта же выставка прошла с огромным успехом для южноафриканской винной промышленности. В этом десятилетии впервые в мире была запущена инициатива «Биовариативность и вино» (BWI), целью которой является внедрение наилучших практик сохранения биовариативности в южноафриканскую винную промышленность. Первый в мире биовариативный винный маршрут (the Green Mountain Eco Route) был проложен на территории заповедника Groenlandberg. В 2006 г. компания WOSA провела самую большую выставку-шоу южноафриканских вин, Cape Wine Show 2006, в Кейптаунском международном конвенционном центре CTICC, привлекшую внимание международной и национальной винной прессы и покупателей. В рамках этого очень успешного мероприятия впервые в мире был проведен семинар по разнообразию вина. Около 40% южноафриканских производителей подписали обязательство вести хозяйство сберегающими и охраняющими природу методами, с уважением и к людям, и к земле. Они также заполнили анкеты по природному многообразию, отмечая, что является достойным внимания и сохранения на их землях. В течение более 300 лет своей истории винная индустрия ЮАР впитала в себя элементы классицизма Старого света, а также испытала влияние современных направлений Нового света. Это редкое сочетание делает вина сложными, но в то же время доступными, утонченными и одновременно насыщенными, красноречиво выражающими уникальность географического положения терруаров страны. Винодельческие земли ЮАР, расположенные в узкой виноградарской зоне южного полушария, в основном имеют средиземноморский климат, а горные склоны и аллеи образуют идеальную естественную среду для выращивания винных сортов винограда. Долгое залитое солнцем лето и мягкая сырая зима способствуют формированию идеальных условий для виноделия в этой стране. В Южной Африке виноделие зародилось и до сих пор осуществляется главным образом на южной широте 27°-34° в местности со средиземноморским климатом. Западная часть прохладнее, имеет идеальные условия для выращивания широкого спектра винных сортов винограда. Традиционные винодельческие земли вдоль прибрежной зоны располагаются, как правило, не дальше 50 км от океана, поэтому они подпадают под влияние благотворных прибрежных атмосферных явлений, в особенности прохладных морских ветров. Температурный климат характеризуется теплыми летами и прохладными зимами с редкими заморозками. Дождь выпадает, главным образом, между маем и августом и уменьшается в северном и северо-западном направлении, что делает ирригацию этих районах обязательным компонентом. Температура является одним из самых важных факторов, влияющих на виноградную лозу, так как температура затрагивает каждый аспект ее жизнедеятельности. Температура изменяется в обратном порядке по сравнению с осадками – она растет по мере продвижения на север и удаления от моря. Внушительные горные хребты мыса создают впечатляющий фон для одной из самых красивых винодельческих земель мира. Виноградники располагаются на склонах долин и горных предгорий, извлекая пользу из многих разнообразных мезо-климатических условий, созданных гористыми местностями и многочисленными терруарами. Здесь постоянно происходит взаимодействие между острыми горными пиками и разнообразными склонами долин, а близость двух могущественных океанов – в особенности Атлантического, охлажденного ледяным течением от Антарктики вдоль Африканского западного берега на север, сдерживает летнюю жару. Прохладные насыщенные влагой морские ветра дуют с моря вглубь материка, а сезонные туманы здесь – привычное явление. Также важную роль играет достаточный солнечный свет. Южная Африка заняла лидирующее место среди стран Нового света по исследованиям терруара, что составляет основу многодисциплинарной программы, которая предлагается в данный момент в Научно-исследовательском институте виноделия и энологии и в Стелленбошском университете. Программа, стартовавшая более 10 лет назад с определения того, что составляет терруар, а также каково его влияние на качество винограда и стиль вина, оказала огромное влияние на более удачный подбор сорта винограда и местоположения виноградников на местных винных землях. Южноафриканские виноградники простираются на территории более 800 км в длину. Белые сорта составляют 55% всех посадок винограда, причем Шенен Блан (его еще называют Стин) составляет 19% от всех посадок. Красные сорта составляют 45% виноградников в стране. Наиболее распространенным красным сортом является Каберне Совиньон, составляющий 13% от общего количества посадок. Шираз составляет 10%, в то время как Мерло занимает 7% и Пинотаж, родиной которого является Южная Африка, 6% посадок. Последний является главным специалитетом и используется для производства красного вина. Пинотаж очень устойчив и рано созревает. Местная винная промышленность продолжает приводить продукцию своих виноградников в соответствие с международными тенденциями. Хотя до недавнего времени внимание было сосредоточено на посадках красных сортов винограда, в последние два года наблюдался недостаток белого вина, поэтому увеличилось возделывание сортов Шенен Блан, Совиньон Блан, Шардоне, Коломбар и Нувель. Наибольшее количество виноградников находится в районе Вустер (20% общего количество виноградных лоз), следом за ним идут Парль и Стелленбош (по 17%), Малмсбери (15%), Робертсон (13%), река Элифантс (10%), река Оранжевая (5%) и Малая Кару (3%). В районе Вустер также производится больше всего вина (24%), затем следуют река Элифантс (17%), Робертсон (14%), Парль и река Оранжевая (по 12%), Стелленбош и Малмсбери (по 9%) и Малая Кару (3%). Виноградники ЮАР посажены в самых разнообразных местах: обнимая низменности долин, карабкающимися по откосам холмов, вьющимися на крутых склонах гор, спрятавшимися за высокими вершинами. Такой разнообразный терруар предлагает не только широкий выбор расположения, но также и множество мезоклиматов и почв для выращивания различных сортов винограда. С возросшими знаниями о потребностях виноградной лозы многие фермеры расширили свои посадки вверх по склонам, чтобы извлечь выгоду из более хорошего дренажа и более прохладных температур. Виноградники могут располагаться в горах на высоте от 50 до 600 метров над уровнем моря. В пределах одной фермы может быть обнаружена огромная разница в высоте над уровнем моря между посадками на самом низком и самом высоком уровнях. Это часто используется для дифференциации стилей одного и того же сорта винограда или для посадки разных сортов с различными климатическими требованиями в пределах одного хозяйства. Южноафриканская винная индустрия, завоевавшая свободу с приходом демократии, продемонстрировала небывалый рост, увеличив объемы экспорта на 278% между 1995 и 2006 годами. В настоящее время более 4 185 фермеров обрабатывают около 103 000 гектаров земель под виноградниками. Около 257 000 человек задействованы в винной индустрии. Годовой урожай в 2006 г. превысил 1 301 579 тонн (1 013,0 млн. литров), из которых 70% было использовано для производства вина. В мировом производстве вина Южная Африка занимает 8-е место с 3,4% общего объема. Южноафриканская винная отрасль поддерживается государственным Институтом виноделия и энологии, являющимся лидером в исследованиях и имеющим в своем распоряжении одну из самых передовых экспериментальных виноделен в мире и несколько экспериментальных ферм. Всестороннюю поддержку оказывают факультеты виноделия и виноградарства Стелленбошского университета, а также сельскохозяйственного колледжа Elsenburg, обучающего технологиям виноделия. Все вина, идущие на экспорт, должны получить экспортную лицензию. Образцы из каждой партии вина, предназначенной для зарубежных стран, посылаются в Комитет по вину и алкоголю при Институте виноделия в Стелленбоше, который тщательно проверяет вино, проводит дегустацию и химический анализ перед выдачей лицензии. На каждую бутылку наклеивается официальная марка Комитета по вину и алкоголю, которой подтверждается достоверность всей информации о районе происхождения, годе урожая и сорте винограда. В ЮАР выделено около 60 апелляций. Существуют 3 основные зоны виноделия: Северо-Запад (Северный кейп, т. е. мыс) и Восточное побережье (Квазулу-Натал), которые не считаются источниками лучших вин из-за очень жаркого и засушливого климата, и Юго-Запад ЮАР (западный кейп), имеющий прекрасный климат, благоприятствующий виноделию. В стране есть несколько уровней наименования вина по происхождению (WO – wines of origin). Крупнейшее – «географическое объединение» (unit), далее следует регион, затем — субрегион (district), округ (ward) и поместье (estate). Главным атрибутом является сорт винограда (в отличие от Бордо), доля которого в вине должна быть не менее 85%. В ЮАР очень хорошо развит энотуризм. Капские винные земли предлагают путешествия в удивительный мир вина и южноафриканской природы. Некоторые винные дороги, включая Констанцию, Дурбанвиль, Дарлинг, Стелленбош, Хелдерберг, Парль, Франшхук, Веллингтон и Уолкер Бэй, пролегают совсем не далеко от Кейптауна, который также является одним из самых популярных туристических маршрутов мира. Здесь находятся 5 из 10 самых известных достопримечательностей страны: развлекательный район V&A Waterfront, Столовая гора, остров Роббен, ботанический сад Кирстенбош и мыс Доброй Надежды. В последнее время новое динамическое видение ускорило перемены внутри отрасли, которая идет нога в ногу с инновациями, ориентирована на рынок, конкурентоспособна на мировом уровне и высоко прибыльна. Новый толчок привел к преобразованию местной винной индустрии в игрока мирового уровня с сильными культурными корнями и развитым чувством социальной ответственности. Она вступила в период своей зрелости. С установлением демократии, открытием новых рынков и усилившейся подверженности международным тенденциям Южная Африка сейчас может с уверенностью конкурировать на мировой винной арене. Новое поколение влюбленных в свое дело виноделов, у многих из которых есть опыт работы в различных странах мира, готовы к приобретению новых знаний, экспериментам и укреплению достигнутого. Генеральный директор отраслевой ассоциации, представляющей интересы всех южноафриканских производителей вина, WOSA (Wines of South Africa) Сью Берч подтвердил положительную тенденцию развития виноделия в ЮАР и укрепления авторитета южноафриканских вин: «Усиливающееся присутствие на ключевых зарубежных рынках, признание преимуществ, предлагаемых южноафриканскими винами во всех ценовых категориях, а также рост винного туризма в ЮАР способствовали активному росту винной отрасли. Позитивное освещение в международных средствах массовой информации также сыграли ключевую роль. У Южной Африки есть огромное преимущество – возможность снабжать мировые рынки вином разнообразных стилей» Источник – wosa.co.za