22 сентября 2011 года

Тоскана: новые горизонты

«Не было бы Sassicaia, не было бы и Болгери», — такова аксиома итальянского региона, появившегося в ХХ веке на карте лучших винодельческих зон мира.

 
 

"Ранее никто и помыслить не мог, чтобы Каберне, тем более элитное, могло быть родом из Центральной Италии; что высококачественное вино можно делать на когда-то нездоровом, низменном тосканском побережье, известном как Северная Маремма или Коста-дельи-Этруски. Никто никогда не слыхивал о тихой деревне Болгери в провинции Ливорно - разве, что редкие художники да туристы...". Так, в одном абзаце известный винный эксперт Оз Кларк рассказал историю виноделия Болгери.

Винодельческая зона Болгери входит в состав Тосканы и занимает небольшую территорию на побережье к югу от Ливорно. Собственно Болгери — это крошечная старинная деревня в тосканском муниципалитете Кастаньето Кардуччи, в двух шагах от побережья Тирренского моря.

Определяющим фактором высочайшего качества вин Болгери является особый терруар. Специалисты находят в нём определенную схожесть с Бордо: мощное тосканское солнце здесь "укрощает" прохладное дыхание морских бризов, а холмы защищают лозы от северных ветров.

Успех и всемирная слава к Болгери пришли в конце 1960-х гг., когда вышло в свет одно из самых легендарных вин Италии - Сассикайя (Sassicaia), которое произвело фурор в винном мире и встало в один ряд с прославленными Grands Crus Бордо.

После чего появился термин "Супертоскана", и началась новая страница истории региона. Одно за другим стали появляться вина, произведенные с использованием новейших технологий из французских сортов винограда и, прежде всего, из Каберне Совиньона и Мерло, успех которым предрек такой знаменитый представитель бордоской школы, как профессор Эмиль Пейно. Впоследствии многие из этих вин заняли вершины винных рейтингов.

Всемирная популярность региона привела к тому, что в дополнение к первому DOC Bolgheri, существовавшему с 1983 года для белых (Trebbiano and Malvasia) и розовых вин, в 1994 году был создан DOC Bolgheri Rosso и Rosso Superiore, что явилось своего рода законодательным закреплением феноменального успеха "тосканского Бордо". Сегодня в DOC Bolgeri свои винодельческие поместья имеют целый ряд звёзд первой величины в современном виноделии, а также крупные инвесторы, вкладывающие огромные капиталы в развитие традиций вин Болгери.

Победа красного

Декретом от 16 июля 1994 года в Болгери была утверждена зона для производства красного вина Bolgheri DOC. Она стала официальным подтверждением того, о чем раньше прекрасно знали около дюжины местных хозяйств, винные эксперты и «продвинутые» международные потребители: Болгери — благословенная вотчина красных бордоских сортов и серьезных вин.

Парадоксально, но к 1994 году в Болгери уже целое десятилетие существовал DOC для белых и розовых вин. Производство последних шло особенно успешно до 1980-х годов при маркизе Никколо Антинори, отце нынешнего главы тосканского винного дома, благодаря чему они и получили первый местный DOC.

Никколо Антинори, коренной тосканец, не мудрствовал лукаво, когда выбирал для работы в Болгери традиционные местные сорта, такие как Треббьяно и Санджовезе. Между тем, его родственник маркиз Марио Инчиза делла Роккетта (они были женаты на сестрах из семейства Герардеска, от которых им и достались земли в Болгери) пошел другим путем.

Инчиза делла Роккетта был большим поклонником французских вин. Еще в Пьемонте, откуда он родом, маркиз экспериментировал с сортом Пино Нуар. Переехав на побережье Тосканы и вдохновившись примером герцога Сальвиати, выпускавшего вино с виноградника под Пизой, он выбрал для посадки в своем поместье красный бордоский сорт — Каберне Совиньон. Первый виноградник, размером чуть больше гектара, находился в местечке Кастильончелло и был посажен в 1944 году. Этот виноградник располагался высоко на холме, поскольку в то время в Болгери ошибочно считали, что равнинные земли ближе к морю непригодны для виноградарства. Однако через несколько лет Инчиза делла Роккетта спустился вниз и посадил другой участок — Сассикайя, где вместе с Каберне Совиньоном начал культивировать Каберне Фран. История распорядилась так, что именно этот виноградник дал название вину, которое вскоре стало самым прославленным вином Италии.

Дальнейшая летопись Sassicaia и поместья Tenuta San Guido рассказана и пересказана уже не раз. Первым коммерческим релизом стал винтаж 1968, вышедший в продажу в 1971 году. Несмотря на статус столового вина, в середине семидесятых Sassicaia получило поддержку у легендарного итальянского критика Луиджи Веронелли и с честью прошло «слепую» дегустацию британского журнала Decanter, где оно было представлено вместе с историческими бордоскими марками. Выдающийся урожай 1985 года поставил Sassicaia в ряд лучших вин мира.

После маркиза Инчиза делла Роккетта первыми в качественное красное виноделие поверили выходцы из других частей Италии. В конце 1970 годов в Болгери из Бергамо приехал Пьермарио Мелетти Каваллари, мечтавший объединить две страсти — вино и море. Он рассказывает, что выбирал между побережьями Марке и Тосканы и остановился на Болгери, где ему больше понравился ход солнца. Мелетти Каваллари обновил и расширил виноградник, который, как и Кастильончелло, был посажен на холме. В 1982 году поместье Grattamacco винифицировало для продажи первые красные вина с доминантой Каберне Совиньона.

Если Мелетти Каваллари в посадке сортов и винификации главным образом опирался на модель Sassicaia, то другой новоиспеченный винодел — Микеле Сатта, также родом из Ломбардии, работал с эксцентричным набором сортов, включая Терольдего и Вионье, и создал, в том числе, известное Cavaliere из Санджовезе.

Среди первопроходцев Болгери также был Эудженио Камполми, чьи родители, выходцы из Марке, поселились в Болгери. Камполми вместе с супругой Чинцией первым из местных фермеров начал специализироваться на качественных красных винах, но при этом избрал свой путь. Хозяйство Le Macchiole было основано в 1983 году, а фирменными винами стали моносортовые Messorio (Мерло), Paleo Rosso (Каберне Фран) и Scrio (Сира).

В истории становления тосканского региона нельзя не упомянуть братьев Антинори — Лодовико и Пьеро. Унаследованные от отца Никколо земли поместья Belvedere были разделены между братьями: Пьеро отошла большая часть, с имевшимися виноградниками, а Лодовико получил заросшие лесами земли, подходившие скорее для охоты. Но именно Лодовико создал другое великое вино Болгери — Ornellaia — в основанном им винодельческом хозяйстве Tenuta dell’Ornellaia. Не оглядываясь на славу Sassicaia, Лодовико призвал в консультанты Андрея Челищева. Легендарный калифорнийский энолог, родившийся в России и эмигрировавший в Америку, в восьмидесятилетнем возрасте стал вдохновителем, идеологом и первым технологом Tenuta dell’Ornellaia. Как и в Tenuta San Guido, здесь были посажены красные бордоские сорта. В 1985 году был сделан первый винтаж Ornellaia, а годом позже — культовое Masseto, состоящее на 100% из Мерло.

Между тем, в 1990 году Пьеро Антинори впервые выпустил вино Guado al Tasso, в основу которого легли сорта Каберне Совиньон и Мерло. Поместье Belvedere было переименовано в честь нового вина и стало называться Guado al Tasso.

Таковы общие штрихи винодельческой картины к середине 1990 годов, перед признанием Болгери как защищенной зоны производства красных вин. С новым Bolgheri DOC регион добился того, чтобы вина с этим наименованием были ассамблированными, то есть смешивались из нескольких сортов, а Каберне Совиньон использовался в качестве обязательного компонента ( его доля от 10% до 70%). Также разрешено изготавливать вина с доминантой Мерло (до 70%) или Санджовезе (до 70%). Tenuta San Guido стало первым и единственным на сегодняшний день поместьем в Италии, которое получило для своего вина отдельно зарегистрированную зону производства — Bolgheri Sassicaia DOC.

Получение зоны DOC в 1994 году, ровно через полвека после посадки первого виноградника в Tenuta San Guido, стало настоящим катализатором перемен. В отличие от других общепризнанных тосканских регионов, земли в Болгери поначалу стоили относительно недорого. В регион ринулись инвесторы, началась настоящая винодельческая лихорадка. С приходом Анджело Гайи, который приобрел земли для поместья Ca’Marcanda в 1996 году, спекуляции с земельными участками приобрели невиданный размах. Цена за гектар доходила до миллиона евро — выше, чем в престижных исторических зонах Кьянти Классико и Брунелло ди Монтальчино.

Однако это не остановило желающих от покупки участков. В Болгери пришли известные виноделы из других частей Италии, включая Аллегрини (Poggio al Tesoro) и Берлукки (Caccia al Piano 1868) из Венето, Гуччардини-Строцци (Villa Le Pavoniere), Амброджио и Джованни Фолонари (Campo Al Mare) из Тосканы; различные компании, такие как строительная Knauf (Campo alla Sughera) и фармацевтическая (приобрела Grattamacco в 2002 году); и даже ученые мужи — профессор вина Аттилио Шиенца (Podere Guado al Melo) и президент сельскохозяйственной академии Флоренции Франко Скарамуцци (I Greppi). Местные фермеры (Enrico Santini, Antonio Tringali Casanuova и другие) тоже не остались в стороне, начав заниматься качественным виноделием.

Между тем Tenuta dell’Ornellaia сменила ряд владельцев — сейчас ей управляет Tenute di Toscana (совместное предприятие Marchesi de’ Frescobaldi с российской компанией SPI и Майклом Мондави). Продав Ornellaia, Лодовико Антинори основал вместе с братом Пьеро поместье Tenuta di Biserno, а Пьеро Антинори запустил еще один совместный проект с братьями Фратини — Tenuta Argentiera.

Представляя нынешнюю расстановку сил, Леонардо Распини, технический директор Tenuta dell’ Ornellaia, разбил все хозяйства Болгери на три группы — поместья, чье развитие связано с историческими владельцами земель князьями Герардеска (Tenuta San Guido, Antinori — Guado Al Tasso, Ornellaia, Castello di Bolgheri и Tringali Casanuova), внешние инвесторы и местные жители. С конца девяностых площадь виноградников увеличилась со 180 гектаров до нынешних 1150, из них тысяча гектаров зарегистрирована в зоне Bolgheri DOC. В консорциум входит около 40 производителей, еще более десятка работают вне ассоциации. Крупнейшим владельцем виноградников является поместье Антинори Guado al Tasso (300 гектаров под лозой), за ним следуют Ornellaia, San Guido, Ca’Marcanda, Poggio Al Tesoro, Argentiera, Castello di Bolgheri и Donna Olimpia 1898. Согласно Распини, десять крупнейших хозяйств Болгери выпускают 70% всего вина.

Формула Болгери

С момента выхода Sassicaia в свет сорок лет назад Каберне Совиньон и Каберне Фран используются в вине практически в неизменной пропорции — 85/15. Между тем, сортовой состав Ornellaia претерпел изменения. Если до 1995 года содержание Каберне Совиньона доходило до 70-80%, то со временем увеличилась доля Мерло, был введен Каберне Фран, а с винтажа 2003 в вине присутствует немного Пти Вердо. Современный ассамбляж Ornellaia — это примерно 60% Каберне Совиньон, 20-25% Мерло, 15% Каберне Фран и 2-4% Пти Вердо. Третий атлант Болгери — Guado al Tasso — остается верным своему сортовому составу с первого винтажа 1990: 60% Каберне Совиньон, 30% Мерло и 10% вспомогательных красных сортов.

Таким образом, структура современных вин Болгери изначально строилась на основе бордоских сортов с доминантой Каберне Совиньона. Этой формулой и сейчас пользуется основная масса производителей. Согласно последним оценкам, на виноградниках региона Каберне Совиньон занимает 43%, Мерло — 23%, Каберне Фран, Пти Вердо и Сира имеют примерно равные доли в 7-8%, и еще 2% приходится на Санджовезе. В последние годы возросла значимость Каберне Фран и Сира — им пророчат хорошие перспективы.

Наряду с ассамблированными винами в Болгери сложился другой малый феномен — вина, сделанные из одного сорта винограда. Очевидный пример — Masseto из Мерло, выпускаемое в Tenuta dell’Ornellaia. Как упоминалось раньше, три моносортовых вина — из Каберне Фран, Мерло и Сира — венчают ассортимент Le Macchiole. По следам Le Macchiole недавно пошел винодел Джованни Кьяппини. С этими “старыми” марками сложилась неловкая ситуация, поскольку — несмотря на их относительно долгий выпуск — нормативы Болгери не предполагают выпуска сортовых вин. Они маркируются как IGT, невзирая на высокий статус в регионе.

С другой стороны, по мере накопления опыта работы с красными сортами пришло понимание, что традиционный тосканский Санджовезе не лучшим образом проявляет себя в природно-климатических условиях Болгери. Три года назад на общем собрании хозяйств-членов консорциума было единогласно принято предложение об изменении нынешних производственных правил, которые бы в первую очередь защищали бордоскую традицию в Болгери. В качестве привилегированных сортов названы Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло, из которых также можно выпускать сортовые вина, а присутствие Сира и Санджовезе ограничено максимальной долей в 50%. Это предложение уже два года рассматривается в итальянских винных инстанциях, однако официального постановления пока не принято.

Что ждет Болгери дальше? Скорее всего, консолидация имиджа региона и дальнейшее исследование потенциала местных территорий. Современная история Болгери написана практически с чистого листа. В отличие от многих других винодельческих зон, Болгери не надо бороться со старыми пережитками и предрассудками, а можно направлять все усилия на укрепление качественной репутации зоны. Высокие стандарты виноградарства — другая сильная сторона. Частные хозяйства активно продвигают свои вина на международных рынках, неся идею “высокого виноделия”, и это благоприятно сказывается на имидже региона.

Между тем, производители продолжают изучать свои земли и их взаимодействие с виноградниками. В регионе распространено органическое виноградарство, а некоторые хозяйства, как Enrico Santini и Le Macchiole, уже обратились к биодинамике. Большинство виноградников Болгери расположено на равнине или на пологих основаниях холмов. Новые посадки, скорее всего, будут разбиты на склонах, где строение почв и микроклимат отличаются от равнинных земель. Такие примеры уже встречаются — например, у Джорджио Мелетти Каваллари, который посадил лозы на одном из самых высоких участков в Болгери, и чьи вина обещают дать интересные результаты. Любопытно, что новая тенденция символизирует возвращение к истокам — ведь именно на холмистых землях начиналась история Sassicaia почти 70 лет назад.

В бутиках вина и деликатесов Mozart Wine House представлен широкий ассортимент супертосканских вин: Sassicaia, Ornellaia, Masseto, Mormoreto, Merlot l'Apparita и многие другие. Мы обязательно найдем, чем порадовать и удивить истинных ценителей вин! До конца октября на сет из 6 бутылок Sassicaia 2006 (Wine Spectator: 94/100, Wine Advocate (R.Parker): 97/100) действует специальная цена — 81360 руб.


По материалам газеты «Винная карта»