26 июня в Академии сомелье Mozart Wine House состоялся семинар по винам Шабли с дегустацией продукции винодельческого хозяйства La Chablisienne. Дегустация прошла при поддержке Восточно-Европейской Ассоциации сомелье и экспертов и компании «Миллениум» (г.Москва). На суд ростовским ценителям вин были представлены пять дегустационных образцов Шабли из разных аппелласьонов. Венцом дегустации стало несравненное Chablis Grand Cru Chateau Grenouille 2008. Это вино по праву можно назвать лучшим в коллекции La Chablisienne. Оно производится из урожая сорокалетних лоз Шардонне, выращенного на виноградниках юго-западной экспозиции в верхней части Chablis Grand Cru Grenouille на киммериджских почвах с чередованием известняка и мергеля. Сбор винограда производится вручную на пике зрелости несколько раз за сезон, после чего ягоды тщательно сортируются и бережно прессуются. Перед ферментацией виноградный сок отстаивается в течение 12-20 часов при низких температурах, после чего переливается в небольшие дубовые бочки, где и проходит алкогольная и малолактическая ферментация. Срок выдержки вина на осадке составляет 20 месяцев, причем часть времени вино проводит в нейтральных емкостях, а часть — в маленьких бочках из французского дуба. Такая технология позволяет сохранить все восхитительные оттенки вкуса и аромата Шардонне, смягчить его минеральность и сделать букет вина еще более сложным за счет ноток пряностей и сухофруктов. На пике зрелости вино будет находиться до 2025 года, причем со временем оно будет становиться еще более изысканным, а соблазнительные фруктовые ноты будут преобладать над тонами минералов.